Przedmiot realizowany dla studentów I stopnia kierunku Innowacyjność produktu w INoJiZP w formie 15h wykładu i 45h ćwiczeń laboratoryjnych.

Wykłady prowadzą dr inż. Małgorzata Miśniakiewicz (6h), dr inż. Grzegorz Suwała (3), dr inż. Joanna Ptasińska (4h) i prof. dr hab. Michał Halagarda (2h). 

Celem przedmiotu jest przekazanie informacji nt. podstawowych surowców i produktów w przemyśle spożywczym oraz czynników kształtujących ich jakość, a także metod badania i oceny ich jakości.