Żywność lokalna o znanym pochodzeniu i często tradycyjnym składzie ceniona jest ze względu na swoją wysoką jakość. Stanowi ona alternatywę dla
produktów spożywczych wytwarzanych na masową skalę. Zastosowane metody produkcji i surowce sprawiają, że żywność ta jest droższa niż wyroby konwencjonalne. W związku z tym powstaje zagrożenie wytwarzania przez nieuczciwą konkurencję żywności będącej imitacją produktów tradycyjnych i regionalnych, często charakteryzującej się znacznie niższą jakością i brakiem unikalnych właściwości.

W ramach przedmiotu przedstawiona są aktualne przepisy dotyczące produktów regionalnych i tradycyjnych. Omawiane są zasady rejestracji, zakres ochrony oraz znakowanie tego typu żywności. Wskazywane są procedury kontroli jej jakości.

Przedstawione są aktualne trendy i opinie konsumentów dotyczące żywności tradycyjnej i regionalnej.

Studenci poznają charakterystykę i wyróżniające cechy polskich produktów zarejestrowanych przez Komisję Europejską. Przedstawione są także dane dotyczące produktów zarejestrowanych w innych krajach Unii Europejskiej. Ponadto studenci nabywają wiedzą z zakresu zasad uczestnictwa w dobrowolnych systemach potwierdzających wysoką jakość i unikalne cechy żywności.